La Maison
Une grande salle qui nourrit Mayfair depuis 1996.
Maison Bœuf est une maison de bœuf et de bourgogne sur Mount Street. Voici comment nous maturons et découpons, la cave que nous avons bâtie, et la salle où tout se joue.
Des bêtes entières, maturées sur l'os.
Maison Bœuf est sur Mount Street depuis 1996. Nous achetons des bêtes entières à des fermes que nous connaissons depuis des années, les travaillons nous-mêmes, et les maturons sur l'os dans notre propre chambre, de trente-cinq à soixante jours.
Tout le reste en découle. Un grill au charbon, quelques sauces, des garnitures bien faites, et une cave taillée pour la viande rouge. La carte est courte, volontairement.
Augustin Roche, chef et fondateur
Le feu, le temps, et pas grand-chose d'autre.
La cuisson est simple. Du bon bœuf sur un vrai charbon, retourné à la main, reposé, salé, envoyé. Pas d'écume, pas de mise en scène. Le feu fait le travail et nous tâchons de ne pas le gêner.
Le plus dur se joue avant : choisir la bête, la maturer assez longtemps pour que cela compte, et la découper au moment où vous commandez, pas avant.
La découpe
Nous travaillons des bêtes entières sur place et en utilisons chaque partie, du museau à la queue.
La chambre de maturation
Le bœuf repose sur l'os de trente-cinq à soixante jours, jusqu'à ce qu'il ait du goût.
Le grill
Un vrai charbon, retourné à la main, la seule chaleur qui compte vraiment en cuisine.
Une grande salle sur Mount Street.
Quatre-vingt-dix couverts sous un plafond lambrissé, nappes blanches, lumière de laiton, et une voiture de découpe qui arpente la salle depuis le premier jour. Le genre de salle où l'on s'installe pour toute la soirée.
Venez à deux pour la côte de bœuf, ou prenez un coin pour un long déjeuner. Dans tous les cas, on mange bien, on boit du bourgogne, et on repart un peu plus tard que prévu.
- 1996
- Ouvert depuis
- 90
- Couverts
- 4.8
- Note des convives
- 60
- Jours de maturation